在上海，如果您想学习如何制作鸡排，以下是一些提供相关培训的机构：

上海食为先小吃培训学校

提供炸鸡排培训班，有专业老师讲解大鸡排的特点及流行趋势。

包含理论学习，如开店流程讲解，包括店面选址、物资采购等。

学员可反复实践练习，并在老师点评合格后结业。

上海顶正职业技能培训

属于老牌机构，实战经验丰富。

提供包括炸鸡/鸡排在内的多种特色小吃培训。

上海海派餐饮小吃培训学校

隶属于前臣食品（上海）有限公司，提供餐饮技术研发、技术培训等。

授课方式包括面授，一对一教学，适合白天班学员。

新鸿斌餐饮培训

专业培训正宗的豪大大鸡排系列，传授传统小吃及地道配方。

包括理论学习，如开店流程讲解、原材料选择、采购等。

中国名食园餐饮培训学校

传授各种正宗上海油炸小吃技术，包括原材料的腌制方法及秘制酱料。

您可以根据自己的需求和方便程度，选择合适的培训机构进行学习。建议您直接联系这些机构了解更多课程详情和费用情况。