根据提供的信息，2021年闽南师范大学在福建省艺术类本科批省考阶段的最低录取分如下：

历史类专业中，音乐学的最低分是537.2分，音乐学（闽台合作）的最低分是529.3分，美术学的最低分是517.6分，公共艺术的最低分是513.5分，公共艺术（闽台合作）的最低分是505.2分，广播电视编导的最低分是494.2分。

物理类专业中，音乐学的最低分是543.95分，美术学的最低分是513.2分，公共艺术的最低分是509分，广播电视编导的最低分是495.4分。

请注意，这些信息是基于2021年的数据，具体的录取情况可能会因年份和招生政策的变化而有所不同。建议直接咨询闽南师范大学或访问其官方网站获取最新的招生信息