龙岩职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机械制造与维修

2. 数控技术应用

3. 数控机床检测与维修

4. 应用电子技术

5. 汽车检测与维修

6. 机电技术应用

7. 计算机应用

8. 法律

9. 会计

10. 智能养老服务

11. 学前教育

12. 美容美发

13. 护理

14. 电子商务

15. 机电设备安装与维修

16. 烹饪

17. 城市轨道交通运输与管理

18. 建筑工程管理

19. 汽车维修

20. 航空服务

21. 数控加工

22. 模具制造

23. 农村电气技术

24. 市场营销

25. 中药

26. 无人机应用技术

27. 康复保健

28. 消防工程技术

29. 室内设计

30. 城市轨道交通运营管理

这些专业涵盖了机械、电子、建筑、医疗、商贸等多个行业领域，旨在培养实用型人才。