制作贵州三椒肉沫的步骤如下：

材料准备：

肉末：500克

青辣椒：

15克

泡椒：20克

青椒：65克

蒜瓣：

15克

芹菜：

15克

蒜苗：

10克

泡姜：

15克

花椒粉：5克

味精：3克

食盐：

10克

芡粉：5克

制作步骤：

选料：

选用五花肉，建议使用1/3肥肉和2/3瘦肉的搭配，避免使用绞肉机，以保持肉汁和颗粒感。

配料加工：

将三种辣椒洗净后剁碎，不要剁得太细；蒜瓣切片，蒜苗和芹菜切成2公分长的小段。

炒肉末：

在锅中加入50克左右的菜籽油，油热后放入肉末，中火翻炒至肉末颜色变白，调小火防止炒干。

加入辣椒：

将剁碎的三椒和泡椒末加入炒锅中，与肉末一起翻炒，注意火候，避免辣椒鲜味流失。

勾芡：

肉末炒至较嫩时，加入芡粉进行勾芡，使用本地豌豆加工的芡粉效果更佳，勾芡时注意不要过量，以免糊锅。

调味：

根据个人口味加入盐、味精、花椒粉等调味品，继续翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

使用猪油炒菜可以增加香气。

勾芡时要注意火候，避免过火导致肉末变硬。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

请按照以上步骤尝试制作贵州三椒肉沫，享受美食的乐趣