福建省的卫校开设的专业主要包括：

1. 护理学

2. 助产

3. 药学

4. 口腔医学

5. 临床医学

6. 医学检验学

7. 医学影像学

8. 中医学

9. 针灸推拿

10. 中药学

11. 中医康复技术

12. 食品检验检测技术

13. 药品生产技术

14. 药品质量与安全

15. 药品经营与管理

16. 智能医疗装备技术

17. 医用电子仪器技术

18. 医学美容技术

19. 医学营养

20. 卫生信息管理

21. 康复治疗技术

22. 农村医学

23. 口腔医学技术

24. 眼视光学

25. 公共卫生与预防医学

26. 卫生检验与检疫

27. 保健品开发与管理

28. 医用电子仪器与维护

29. 医疗美容技术

30. 中药专业

31. 医药营销专业

32. 生物制药技术专业

33. 康复治疗技术

34. 医学检验技术

35. 药学专业

36. 护理专业

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息