为了保持熟食的颜色不变，您可以尝试以下几种方法：

使用卤油：

在卤菜出锅后，立即刷上一层卤油，这可以形成一层保护膜，减少空气接触，从而减缓氧化和水分蒸发的速度。

保鲜膜包裹：

用保鲜膜将熟食包裹起来，尽量减少与空气的接触面积。如果需要美观，可以在保鲜膜上扎几个小洞以保持空气流通。

低温保存：

将包裹好的熟食放入冰箱冷藏，低温可以进一步减缓氧化和水分蒸发的速度。

防止氧化：

在操作过程中保持工作台和器具的清洁，减少细菌导致的化学反应，这也有助于保持熟食的颜色。

控制温度：

避免将熟食放置在高温环境中，高温会加速水分的蒸发和氧化过程。

使用抗氧化剂：

在卤制过程中，可以添加适量的抗氧化剂，如异抗坏血酸钠，以延缓氧化过程。

避免直接日光照射：

不要将熟食直接暴露在阳光下，日光中的紫外线会加速氧化过程。

快速降温：

将熟食迅速冷却，可以采用冷冻方法，迅速将温度降至15度以下，减少变色的可能性。

请根据具体情况选择合适的方法，以达到最佳的色泽保持效果