学习制作重庆小面，你可以按照以下步骤入手：

选择学习方式

拜师学艺：跟随经验丰富的师傅学习，可以学习到技术和管理方式。

专业学校或培训机构：参加专业的面食制作课程，系统学习制作和实际操作。

自学：通过购买教程或配方，结合实际动手学习。

帮工学习：在亲戚的面馆帮忙，通过实践学习技术。

服务员工作：在面馆工作，了解面馆经营方式和面配方。

掌握核心要素

配方：了解并掌握重庆小面的核心调料配方。

技术：学习如何运用各种调料，区分技术与配方。

调味精髓：学习如何根据地域和个人口味调整，保持“鲜和香”。

实践操作

学习制作面条，了解不同种类面条的特性。

学习搭配调料，理解每种调料的作用和用量。

学习制作浇头，如肉臊子、豌豆等。

了解食材和调料

主料：通常为水叶子面，高筋面粉等。

辅料：如黄豆酱油、花椒、辣椒粉、熟猪油等。

特别注意：酱油应在煮面之前加入，以保留其香味。

选择培训机构

选择知名的重庆小面培训机构，接受系统的培训。

考虑学费和培训时间，选择性价比高的课程。

实践和反馈

在学习过程中多做实践，不断尝试和调整。

向师傅或有经验的人寻求反馈，改进自己的技术。

通过以上步骤，你可以逐步掌握制作重庆小面的技能。