开封卫校开设的专业主要包括：

1. 护理学

2. 医学检验技术

3. 口腔医学技术

4. 药剂学

5. 康复治疗技术

6. 医学影像技术

7. 中医康复保健

8. 医学美容技术

这些专业旨在培养学生在医疗卫生领域的实践能力，满足不同社会对医疗人才的需求。学校注重实践教学，与多家医院建立了合作关系，为学生提供实习实训机会，确保学生能够在实践中学习和成长。