安徽省高中理科生需要学习的教材数量如下：

数学：必修5本书（必修1、2、3、4、5），选修6本书（2-1、2-2、2-3、4-1、4-4、4-5）。

物理：必修2本书（1-1、1-2），理科还需学习选修3-1、3-2、3-3、3-4、3-5。

化学：必修2本书，理科还需学习选修5、4、3。

综合来看，理科生总共需要学习的教材数量为11本。