牛杂作为一种特色美食，在市场上有着广泛的消费者基础。根据提供的信息，卖牛杂的利润情况如下：

利润率

牛杂的利润率一般在50%以上。

毛利率通常在60%—70%之间。

销售额与成本

牛杂汤的市场售价大约在5到10元之间，而牛杂的整体投资成本通常不超过三元钱。

假设每碗牛杂售价5元，成本约3元，则每碗牛杂的毛利润约为2元。

如果一天卖100碗牛杂，则总毛利润约为200元。

月收入

月收入可以从一两千到两三万不等，具体取决于经营规模、地理位置、客流量等因素。

开设牛杂店的情况下，如果店面月租为2000元，水电费1800元，则一个月的总毛利润在17800元左右。

风险与建议

任何生意都存在风险，关键在于产品与经营。

对于初次创业者，建议先进行市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。

考虑成本控制，包括原材料采购、设备维护等，以提高利润。

请注意，以上信息仅供参考，实际情况可能因地区、时间、经营策略等因素而有所不同。您可以根据自己的实际情况进行详细计算和规划