高铁乘务员的工作时间安排通常有以下几种模式：

跟二休三：

即跟车两天休息三天，每天工作8到11个小时左右，一个月上12天班。

飞四休二：

即连续工作四天休息两天，这是较为常见的工作模式。

上一天休一天：

或 上两天休两天：适用于长途列车，乘务员需要轮班上岗，保证列车全天候服务。

上二休三：

即连续工作两天休息三天，对于家住在当地的乘务员来说较为合适，但对外地乘务员可能不太方便。

上四天休两天：

乘务员工作周期为连续工作天数，根据工作性质和任务需求，具体周期可能会有所调整。

高铁乘务员的工作时间需要遵守国家相关规定，确保乘务员的身心健康，并提高服务质量。此外，在特殊情况下，如自然灾害或重大活动，工作时间可能会根据实际情况进行调整，并可能给予相应的补贴。