达州市农校的专业设置包括：

1. 农村医学专业

主要课程：人体解剖学、组织胚胎学、生理学、生物化学、药理学、病理学、预防医学、免疫学、诊断学、内科学、外科学、妇产科学、儿科学、中医学等。

培养目标：为农村医疗机构培养从事疾病诊疗及预防保健的医务人员。

2. 护理专业

主要课程：伦理学、心理学、护理学。

3. 药剂专业

4. 中药专业

5. 中药制药专业

6. 中医康复保健专业

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体课程设置和就业方向可能需要进一步咨询学校招生办公室或查看最新的招生简章。