要去掉卤肉中的血水，可以采取以下几种方法：

浸泡法

将肉类先用清水浸泡一段时间，让血水自然流出。

焯水法

将肉类放入开水中焯水，利用高温使血水凝固，然后去除凝固的血块。

盐水腌制法

在腌制肉类时，使用盐水（每10斤肉用盐125克）腌制一段时间，让血水渗出。

撇沫法

在卤肉之前，先将卤水烧开，用汤勺轻轻撇去表面的浮沫。

加醋或姜片法

在煮卤肉时加入一些醋或姜片，帮助血沫凝固，便于去除。

钢丝漏过滤法

使用细的钢丝漏过滤卤肉，去除残留在卤肉中的血水和杂质。

重复加热法

将卤肉煮沸后倒入凉水，加热至沸腾但不翻滚，让内部血沫浮出，然后去除。

请根据具体情况选择合适的方法，以达到最佳的清理效果