开设猪肚鸡店需要请的员工数量取决于多个因素，包括店铺的大小、地理位置、营业时间以及服务类型等。根据提供的信息，九品猪肚鸡加盟店的商铺面积最少为26平米，实行倒班制，需要约4名员工。

店铺面积和布局：

更大的店铺可能需要更多的员工来提供服务。

营业时间：

24小时营业可能需要更多的员工轮班。

服务类型：

提供快速食品或需要更多桌面服务的餐厅可能需要更多员工。

地理位置：

在繁忙的商业区或高人流量的地区可能需要更多员工。

员工福利和工资：

员工待遇会影响您雇佣的员工数量。

当地法规：

可能需要遵守当地劳动法规，例如最低工资标准。

建议根据您的具体情况和计划来确定所需的员工数量，并考虑未来业务增长的可能性。如果您需要更详细的计划或预算建议，您可以考虑咨询专业的餐饮行业顾问或加盟九品猪肚鸡品牌获取更具体的指导