当前热门的小吃项目包括：

铁板鱿鱼：

铁板鱿鱼因其独特的烹饪方式和鲜嫩多汁的口感而广受欢迎。

杂粮煎饼：

健康饮食趋势下，杂粮煎饼因其营养丰富和口感多样而受到青睐。

凉皮/米皮：

夏季炎热，凉皮和米皮因其爽滑清凉的特点成为受欢迎的解暑食品。

烤肉串/红柳烤肉：

夜晚的夜市上，烤肉串和红柳烤肉的香气吸引众多食客。

肉夹馍：

传统与现代结合的美食，以其酥脆的外皮和肥而不腻的内馅受到喜爱。

黄焖鸡米饭：

色香味俱佳，制作简单，深受大众喜爱。

麻辣烫：

制作快速，成本低廉，口味多样，适合快速出餐。

锅贴：

牛肉锅贴等锅贴小吃成本低，售价适中，利润空间大。

臭豆腐：

制作成本低，利润高，独特的风味吸引年轻消费群体。

炸鸡/炸薯条：

制作快速，成本较低，利润相对较高。

奶茶/冰淇淋：

根据季节变化，提供冰凉的饮品和甜品，满足消费者需求。

烧烤：

包括烤串、烤鱼、烤蔬菜等，品种多样，口味丰富。

选择做什么小吃赚钱，需要考虑当地市场需求、目标消费群体、成本预算及个人经营能力等因素。你可以根据上述推荐的小吃项目，结合实际情况进行选择。