学习炒菜的时间取决于多个因素，包括个人的学习能力、是否拥有烹饪基础、选择的菜系、学习环境（如正规学校、饭店或技校）以及是否有机会进行实操练习。以下是一些概括性的信息：

如果个人学习能力较强，且有一定的烹饪基础，可能只需要一个月到半年左右的时间就能熟练掌握基本的炒菜技巧。

对于没有基础的初学者，学习炒菜可能需要更长的时间，通常需要一年到两年不等，具体取决于所选择的菜系和学习环境。

在正规学校学习炒菜，通常会有系统的课程安排和专业的老师指导，这有助于更快地掌握技能。

在饭店或酒店从学徒做起，可能需要更长的时间，从基础工作做起，逐步学习并实践，快的话可能一年左右，慢的话可能需要两年左右。

如果选择技校学习厨师，由于有系统的教学和实操机会，最快半年可能就能独立上灶炒菜。

学习炒菜需要持之以恒的实践和学习，不能轻易放弃。

请根据您的具体情况选择合适的学习环境和方式，并制定学习计划