卤菜中的凉拌菜种类繁多，以下是一些常见的卤菜凉拌菜：

夫妻肺片：

以牛肉、牛杂为主，配以辣椒油、花椒等调料。

四川泡菜：

以泡姜、泡菜、泡萝卜等为主，酸辣可口。

东北大拉皮：

以宽面条为主，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。

凉拌木耳：

木耳润滑爽口，配上蒜泥和酱油，美味可口。

凉拌黄瓜：

黄瓜切丝后加入调味料拌匀，清爽开胃。

凉拌海带丝：

海带丝凉拌，口感爽脆。

凉拌豆芽：

豆芽焯水后凉拌，清爽可口。

红油猪耳朵：

熟猪耳朵切片，拌以红油、香醋、生抽、白糖等调料。

凉拌猪耳丝：

猪耳与卤料煮至入味后凉拌，可加辣椒油、酱油、醋、盐等调味。

凉拌一夫：

西兰花、西红柿、藕片凉拌，拌以芝麻酱、盐、糖、醋、味精、香油等。

凉拌三丝：

胡萝卜、莴笋、海带丝凉拌，加入蒜米、小米辣、生抽、凉拌醋等调料。

红油牛肚：

卤牛肚凉拌，加入蒜米、小米辣、红油、生抽等调料。

香菜牛肉：

卤牛肉凉拌，加入蒜米、小米辣、香菜、红油等调料。

口水鸡：

子鸡煮熟后凉拌，加入老姜、小葱、八角、香叶、桂皮、盐、红油等调料。

凉拌豆腐皮：

薄豆腐皮切丝烫熟，拌以辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋等调料。

凉拌土豆丝：

土豆丝烫熟后凉拌，加入蒜末、辣椒面、食用油、青椒、胡萝卜、食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋等调料。

凉拌腐竹：

腐竹凉拌，加入黄瓜、小葱、香菜、蒜末、食盐、鸡精、生抽、凉拌醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒等调料。

这些凉拌菜口感清爽，色泽诱人，适合夏日食用。您可以根据个人口味进行调整和创新