烘焙牛奶是指在烘焙过程中使用的牛奶。它与普通牛奶的主要区别在于处理方式和用途：

处理方式

烘焙牛奶：通常经过高温杀菌或超高温杀菌处理，因此可以在常温下保存较长时间。这种处理方式使得牛奶更适合用于烘焙，因为它可以在不损失营养成分的情况下，长时间保持稳定。

普通牛奶：通常需要低温保存，并且保质期较短。这是因为它含有较多的微生物，需要在低温条件下才能抑制其生长，从而延长保质期。

用途

烘焙牛奶：在烘焙过程中，烘焙牛奶可以用来调整面糊的浓度，增加蛋糕内的水分，使蛋糕组织更细腻，减少油腻感，并提升蛋糕的口感和香味。此外，烘焙牛奶还能增强产品的营养价值。

普通牛奶：主要用于直接饮用，提供日常所需的营养。

建议

在烘焙时，使用烘焙牛奶可以带来更好的烘焙效果，使成品更美味、结构更细腻。如果你计划制作需要长时间保存的烘焙食品，建议选择烘焙牛奶。如果需要快速使用或保存期较短，则普通牛奶更为合适。