黄油在烘焙中扮演着多重角色，以下是它的主要作用：

增加风味：

黄油独特的乳脂风味能为烘焙食品增添诱人的奶香味，提升食品的整体风味。

改善口感：

黄油的柔软质地有助于使烘焙食品如蛋糕、面包和饼干更加湿润和柔软。

促进膨胀：

在打发过程中，黄油能够引入空气，帮助甜点膨胀，并在高温烘烤时通过水分产生蒸汽，进一步增强膨胀效果。

增强延展性：

黄油可增强面团的延展性，使烘焙成品如面包具有更好的结构和口感。

改善色泽：

黄油的乳脂成分有助于延缓面包老化，从而有助于保持烘焙食品的新鲜色泽。

营养价值：

黄油含有脂溶性维生素，如维生素A，对健康有益。

乳化作用：

黄油的乳化性有助于锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，使烘焙成品更加蓬松绵密。

弱化面粉结构：

黄油能够弱化面粉结构，有助于蛋糕等烘焙食品更好地膨发。

需要注意的是，虽然黄油有这些积极作用，但是过量摄入可能对健康不利，因此应适量使用。此外，根据不同的烘焙需求，黄油的种类（如动物黄油或植物黄油）和用量也可能会有所不同