在上海，如果你想学习卤菜，以下是一些推荐的培训机构：

廖排骨

特色：

川卤品牌，30年历史，全国400多家连锁店。

口碑：在川内比较出名，口碑良好。

食为先小吃培训嘉定校区

课程内容：

教授使用牛腱子肉、鸡爪、白萝卜、豆腐等食材制作卤菜。

调料与步骤：加入花椒、八角、姜、葱、酱油、盐等调料，按步骤烹制。

特点：口感鲜美，香气扑鼻。

煌旗小吃培训

特点：

专注小吃培训10年，规模大，老师教学经验丰富，注重实操教学。

上海烹饪学院

特点：

国内知名烹饪学院，师资力量雄厚，设备先进，注重实践操作。

北京烹饪职业技术学院

特点：

著名的烹饪专业高等教育机构，理论与实践相结合，注重食材选用和口感调整。

选择培训机构时，建议实地考察，比较不同机构的课程内容、师资力量、教学环境以及学员反馈，选择最适合自己的培训机构进行学习。希望这些建议对你有所帮助，