学习正宗的淮南牛肉汤，你可以考虑以下几个途径：

淮南本地

访问淮南本地的知名牛肉汤店，如牛开得胜牛肉汤，可以直接从店主那里学习制作技艺。

烹饪学校

安徽新东方烹饪学校提供系统的实操学习，可以学习到正宗的淮南牛肉汤制作方法和配方。

培训机构

食为先餐饮牛肉汤培训班、多味滋餐饮牛肉汤培训班、嘉嘉餐饮牛肉汤培训学校、品味轩餐饮牛肉汤培训、佳茂牛肉汤培训班学校等，都是口碑良好的培训机构。

直接学习

可以直接向有经验的厨师学习，比如团结牛肉汤店的老板，他愿意教授制作技艺并帮助学员开店。

选择学习途径时，可以考虑培训机构的口碑、师资力量、教学设施以及是否提供实操机会等因素。同时，亲自到淮南体验和品尝不同店铺的牛肉汤，也有助于你更好地了解当地的风味和制作方法