成都纸包鱼是一种流行于中国四川地区的特色美食，以其独特的口味和烹饪方法著称。下面是制作成都纸包鱼的基本步骤和所需调料：

食材准备：

鲤鱼或鲈鱼1条

色拉油、红油适量

姜片、蒜末、泡姜末、野山椒碎、泡椒酱

香菜、葱、辣椒段、花椒、香叶、八角、桂皮、草果

豆豉、蒸鱼豉油、老干妈、豆瓣酱、香辣酱

啤酒、米酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、味精

胡椒粉、十三香、香油、芝麻油、香醋

香葱末、白芝麻、香菜段、去皮熟花生仁

制作步骤：

鱼的处理

清洗鱼，刮鳞、去内脏、去黑膜，并在鱼身两侧划斜口。

在鱼头上轻拍，然后上烤架烤至发白色。

熬制料汁

锅内放油加热，加入姜片、蒜末、豆豉炒香。

加入辣椒段、豆瓣酱、香辣酱、老干妈等炒香，再加入啤酒、水、盐、糖、鸡精、味精等调味。

根据不同口味，可加入相应的香料和调味品，如花椒、香叶、八角、桂皮、草果等。

鱼的烹饪

预热烤箱或平底锅，将腌制好的鱼放在油纸上，撒上孜然粉、辣椒粉。

倒入熬好的料汁，撒上香菜碎，将油纸包裹鱼身，封口拧紧。

在烤箱中以中小火烘烤或平底锅中小火煎至鱼肉熟透。

装盘

打开油纸，将烤好的鱼放入盘中，撒上葱花、芝麻、香菜，淋上热油或明油即可。

注意事项：

干辣椒需要提前泡发，去除多余的水分。

炒调料时火候要掌握好，避免炒糊。

根据个人口味调整调料的用量。

以上步骤和调料可以根据个人口味进行调整，创造出不同的风味。请享受烹饪的过程，