高一各科要学习的课本数量如下：

语文：必修5本

数学：必修5本

英语：必修5本

物理：必修2本

化学：必修2本

生物：必修3本

政治：必修4本

历史：必修3本

地理：必修3本

信息技术：必修1本

通用技术：必修1本

总计：26本