鸡蛋灌饼的调料可以根据个人口味和偏好进行选择，以下是一些常见的调料配方：

基础酱料

洋葱和大蒜榨成末后炒香，加入蚝油、黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱、五香粉、甜面酱、鸡精等调料炒制而成。

秘制酱料

食用油炒香姜、蒜、洋葱后加入辣椒酱、耗油、香料豆豉酱、鸡精、味精、白糖、水、味溢匙味特鲜等慢火熬煮。

甜面酱配方

红糖、豆瓣酱、酱油、蚝油、花雕酒等材料混合煮开后加入水淀粉勾芡，最后加入芝麻和蒜末搅拌均匀。

辣椒油

油热后加入干辣椒段、花椒粒炸至出香味，放凉后加入盐、味精等调味品拌匀。

其他配料

如葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒切碎、肉末、葱姜蒜、料酒等，可根据需要添加到酱料中。

这些调料可以根据个人口味进行调整，创造出独特的风味。您可以根据这些基础配方尝试制作，或者根据您的喜好添加其他配料和调味品。