当前问题：梅州月嫂什么开学

根据提供的信息，梅州中小学的寒假放假时间如下：

小学寒假放假时间：

1月8日-2月5日（2月6日开学）

初中寒假放假时间：

1月8日-2月5日（2月6日开学）

高中寒假放假时间：

1月15日-2月5日（2月6日开学）

然而，这些信息是关于中小学生的寒假和开学时间，并没有直接提到月嫂的培训开学时间。月嫂培训班的信息如下：

月嫂培训班开课时间：8月15号开初级月嫂班

因此，根据提供的信息，月嫂培训班是在2023年8月15日开设初级班的。如果您需要了解更详细的信息，建议直接联系培训机构获取最新开课通知