八步技校开设的专业可能包括：

1. 机电一体化专业

2. 电子与信息技术专业

3. 计算机网络管理专业

4. 计算机及应用专业

5. 挖掘机、钳工、电工、叉车机、数控、模具等技术专业

6. 厨师专业，包括西餐、中餐、西点等

7. 医学类专业，如护理、农村医学、助产、医学影像技术、口腔医学技术、中药学、药学等

8. 文秘、服装设计、广告设计、汽车电路、导游、汽车营销、家政、糕点制作、汽车美容、航空运输、高铁乘务、航空物流、电子商务、数控机床、药学、酒店管理、动漫、安检、汽车维修、纺织技术、钢铁冶炼等专业

请注意，具体开设的专业可能会根据当地需求和八步技校的教育资源有所变化。建议直接咨询八步技校获取最准确的信息