烟台护校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 老年人服务与管理专业

4. 智慧健康养老服务专业

5. 药学系相关专业，如生物制药技术专业、药物分析技术专业

其中，护理专业是山东省品牌专业、烟台市示范专业，并且学校提供“3+4”本科、护理和助产专业“三二连读”大专及老年人服务与管理专业普通中专三个层次的全日制教育