厨房喷头的选择应考虑厨房的环境温度，以确保在高温环境下能够有效工作。根据提供的信息，厨房喷头的动作温度通常设置在38℃至60℃之间，以防止用户被烫伤，并适应大多数烹饪需求。然而，由于厨房环境温度较高，特别是明火区域，需要选用公称动作温度较高的喷头。

根据GB50084-2017《自动喷水灭火系统设计规范》，厨房（不包括住宅厨房）明火区域的洒水喷头应选用93℃的。

绿色喷淋头通常表示动作温度为93℃，而红色喷淋头动作温度为68℃。

因此，厨房喷头应选择93摄氏度的喷淋头。需要注意的是，喷淋头的安装位置和数量也需要根据厨房的具体布局和需求来确定