考高级厨师证时，考生通常需要准备以下几类菜品：

传统经典菜式

考生需要展示对传统经典菜式的掌握，如宫保鸡丁、清蒸鲈鱼、红烧肉等。

创新融合菜式

考生需要创造既有传统风味又融入现代元素的新菜品，如中西合璧的创意料理。

季节性时令菜品

考生应根据不同季节选用最合适的食材，如春季的春笋、野菜，秋季的南瓜、栗子。

健康营养菜品

考生需要制作注重营养均衡的菜品，如低脂、低糖、高纤维的菜品。

素食或无麸质菜品

考生可能需要制作满足特殊饮食需求的素食或无麸质菜品。

家常菜肴

考生需要展示基本的烹饪技能和基础功夫，选用普通食材制作家常菜。

宴席菜

考生设计并制作一款独创性的宴席菜品，考察创新能力、味觉和视觉效果。

地方特色菜肴

考生需要选用地方特有的食材和烹制方法来展现湘菜、川菜、粤菜等地方菜系的特点。

西式菜品

考生可能需要制作牛排、意面等西餐经典菜肴。

创意菜

考生根据现有食材进行创新，制作出有特色且美味的菜品。

具体的菜品可能会根据考试要求和当地的饮食习惯有所不同。考生应提前了解并准备相应的菜品