环境艺术设计专业的课程通常包括以下几个方面：

基础造型课程

素描：包括木炭素描、铅笔素描、炭精素描、钢笔素描、银笔素描、毛笔素描等。

色彩：涵盖三原色、十二种色相与色轮、色彩原理、色彩协调与色调、主观色彩与客观色彩的关系等。

构成学：包括平面构成、色彩构成、立体构成等。

专业设计课程

园林设计：包括园林景观工程硬质铺装、苗木种植、景观建筑、构筑、景观墙体、围墙、微地形、水景、灯光、景观背景音乐、景观给排水、附属设施等。

景观设计：涉及自然景观要素和人工景观要素的设计。

展示设计：包括展示设计概论、展示运作、展示设计与人体工程学、展示空间设计、展示设计中的照明设计、展示色彩、新技术应用、展示道具设计等。

室内设计：包括室内平面功能分析、布局与调整、原有不合理部分重构与再创造、地面、墙面、天花板使用分析，形式、色彩、材料及相关结构设计等。

建筑与环境相关课程

中外建筑史：涵盖原始社会至现代建筑的发展概况。

建筑技术与材料学：介绍建筑技术和材料的相关知识。

环境艺术概论：介绍环境艺术设计的概念和原理。

工程制图与计算机辅助设计：教授如何制作设计图和效果图，使用相关软件。

实践与应用课程

测量学、效果图技法、摄影：培养学生观察、表现和记录空间的能力。

装饰结构与材料：学习装饰工程的构造和材料知识。

风格流派：了解不同的设计风格和历史。

家具与陈设、环境景观设计、植物配置：涉及室内陈设、室外景观植物的选择与配置。

园林规划与与设计、景观设计表现技法：培养学生进行园林规划和设计的能力。

综合类课程

人体工学：研究人与环境的关系，以改善环境设计。

经济学概论、管理学概论：提供管理和经济方面的基础知识。

工程估价、写生（实习）：进行实际项目的估价和实地考察。

以上课程安排可能因学校不同而有所差异，但通常会涵盖环境艺术设计领域的核心知识和技能