商丘幼儿师范学校开设的专业主要包括：

1. 学前教育

2. 音乐教育

3. 舞蹈教育

4. 婴幼儿托育服务与管理

5. 早教与幼教双学位

6. 幼儿教育

7. 艺术设计

8. 服装设计与工程

9. 物流管理

10. 护理学

11. 应用英语

这些专业涵盖了教育、艺术、工程、管理等多个领域，旨在培养具有实践能力的专业人才。商丘幼儿师范学校是河南省首批改制的三所幼师之一，也是商丘市唯一有资格颁发幼师学历的学校