泰顺县职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育（大专班和五年制学前教育大专班）

2. 茶叶生产与加工

3. 作物生产技术

4. 导游服务

5. 幼儿保育

6. 会计事务

7. 电子商务

8. 护理

9. 建筑工程施工

10. 建筑工程造价

11. 高星级饭店运营与管理（高考班）

12. 计算机网络技术（高考班）

13. 建筑智能化设备安装与运维（高考班）

14. 工艺美术（高考班）

15. 民间传统工艺（石雕）

16. 汽车维修

17. 药物制剂

18. 园林技术

19. 电气自动化设备安装与维修（技师）

20. 数控加工

21. 服装设计与制作

22. 电梯工程技术

23. 养老护理

24. 酒店管理

25. 导游

请注意，专业的设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整。建议直接咨询泰顺县职业教育中心或访问其官方网站获取最新的专业信息