在江阴市，如果您想学习制作卤菜，以下是一些您可以考虑的培训机构：

江阴味香源小吃培训中心

隶属于瑞安市南丰餐饮管理有限公司

提供食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划等服务

授课方式包括面授，适合白天班、周末班、周六班、周日班

华厨卤菜

投资小、见效快、零风险、利润高

不占用太多生产资料，具有灵活性和流动性

学习费用大约为1880元，包教包会，学会为止

熙昌小吃培训

适合1-2人开店，10天可开业

提供选址灵活性，适合多种场所开设店中店或柜

实践操作包括原材料选购、香辛料识别、高汤制作等

百家汇特色餐饮培训中心

提供绿色环保的凉菜培训

卤味食品研发，包括卤鸭子、卤鸡爪、卤猪蹄等

品味轩餐饮卤菜培训

口碑良好的卤菜技术培训机构之一

您可以根据自己的需求和偏好，选择合适的培训机构进行学习。建议您实地考察，亲自品尝课程内容，并咨询详细的培训计划和费用。