烧烤的配料通常需要以下调料：

1. 基础干料：

辣椒粉

孜然粉

芝麻

盐

糖

味精

各种香料粉

2. 基础蘸料：

孜然粉

食盐

味精

辣椒粉

熟芝麻

苏子

3. 基础酱料：

蒜味烤肉酱：酱油、蚝油、冰糖或麦芽糖、五香粉、胡椒粉、水、酒、蒜头

日式照烧酱：酱油、蚝油、糖、香油、太白粉、水、胡椒和盐

4. 其他调料：

酱油类：生抽、老抽、豉油等

辣椒类：辣椒粉、辣椒酱、新鲜辣椒

调味料类：盐、胡椒粉、五香粉等

调和油、糖水

烧烤酱（汁）：可根据个人喜好选择不同口味

腌料：如五香粉、麻辣鲜、芝麻粉等

蜂蜜、蒜蓉、姜末、番茄酱、甜面酱、海鲜调料等

中药香料：如千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、枳壳、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等

肉质改良剂、增香剂、增味剂、酵母抽提物、罂粟提取物（可选）

根据个人口味和所烧烤食材的不同，可以适当调整调料的种类和比例。腌制食材时，可以根据食材的特性和个人喜好选择合适的腌料，以达到更好的入味效果。