摆摊卖卤菜的利润一般在30%-70%之间，具体利润取决于多个因素，包括卤菜种类、成本控制、销售价格、地段和客流量等。以下是一些具体的利润情况：

卤菜种类

荤菜（如卤猪头、牛肉等）的利润率较低，大约在35%左右。

素菜（如腐竹、藕片等）的利润率较高，可达60%以上。

成本与售价

卤菜毛利润通常在60%以上，净利润大约在50%左右。

如果卤菜摊一天能卖1000元，利润一般会有500多元。

地段与客流量

选址在客流量大的地方，如小吃一条街、早市、夜市等，可以显著提高利润。

经营状况

生意越好，纯利润越高。一般情况下，以一天卖两三千元为例，纯利大约在40%左右。

其他费用

如果考虑到店面成本（如房租、水电费等），则可能需要更高的销售额来保证利润。

请注意，这些数据仅供参考，实际情况会根据不同的地区、时间和经营者的具体策略有所不同。