制作肠粉时，米和水的比例可以根据不同的食谱有所变化，但一般来说，常见的比例是1斤米兑1.5到2斤水。使用老米制作肠粉可以获得更好的质地和口感。

准备材料

一斤米（老米为佳）

1.5到2斤水

泡米

清洗大米，然后用水浸泡，水的量要盖过米，泡发时间约为3到10小时，具体取决于当地天气。

磨米浆

将泡好的米磨成米浆。

调制米浆

将磨好的米浆与水按比例混合，搅拌均匀。

其他配料（可选）：

可以加入适量的玉米淀粉、澄面、粟粉和生粉来改善肠粉的质地和口感。

加入少许盐、生油和食品添加剂硼砂（可选）以增加风味和稠度。

请根据个人口味和具体的食谱调整比例。制作时注意米浆的稠度，太稠可能导致蒸熟后过硬，过稀则难以成形。