学习油炸小吃的配方，你可以考虑以下途径：

地方特色小吃培训班

选择具有地方特色的培训班，如四川、广州等地，这些地方以特色小吃闻名，可以提供正宗的配方和制作技巧。

专业烹饪学校

如新东方烹饪学校等，提供包括油炸小吃在内的多种烹饪技艺培训。

线上培训课程

利用网络平台进行在线学习，可以随时随地学习，适合时间灵活的人群。

培训机构

选择口碑良好的培训机构，如厨仟艺，它们通常提供系统的教学，包括选材、腌制、调味和油炸等环节的实操机会。

直接联系专业厨师

可以直接联系有经验的厨师学习，如尚老师等，他们提供一对一教学，并承诺包教包会。

选择学习方式时，考虑自己的时间安排、学习偏好以及是否希望获得实操经验。同时，注意比较不同课程的价格、师资力量、学习环境和学员评价，选择最适合自己的学习方案。