瓮安中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 服装设计与制造

3. 旅游服务与管理

4. 汽车维修与美容

5. 电子电工

6. 数字媒体技术应用

7. 计算机网络技术

8. 模具制造技术

9. 设施农业生产技术

10. 农村经济综合管理

11. 现代农艺技术

12. 畜牧兽医

13. 中药制药

14. 护理

这些专业涵盖了不同的领域，包括教育、工程技术、信息技术、农业和医学等。学校提供丰富的实习实训设施，并与多家职业院校合作，提供贯通教育路径，以增强学生的实践能力和就业竞争力。