南平市的技校包括：

闽北高级技工学校：

成立于1980年，是国家劳动部门主管的正规职业技术学校，提供机电、电工电子、数控、电脑财会、服装等专业。

南平市第一技工学校：

由南平工业学校、南平市经济管理干部学校、南平市第一技工学校、南平机械中等技术学校合并而成，是闽北规模最大的中等职业学校。

南平技师学院：

成立于1979年，是南平市最大的工科类全日制公办职业院校，提供中级工、高级工、预备技师等层次的专业技术培养。

福建省建瓯市技工学校：

成立于1981年，提供烹饪、电子装配、计算机应用、机电维修、工艺美术等专业。

福建省南平市武夷烹饪培训学校：

专注于烹饪培训。

南平市交通中等技术学校：

提供与交通相关的技术教育。

浦城职业技术学校：

位于浦城县，提供数控技术应用、电子技术应用等专业。

光泽县技工学校 、 政和县技工学校、 松溪县技工学校、 南平紫阳技校：

提供各自领域的技术教育。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择哪所技校，建议根据个人兴趣和职业规划进行选择。