沙县卤鸭头的制作方法如下：

准备材料 ：选用新鲜的鸭头，准备必要的香料和调料，如八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生姜、葱、辣椒等。

清洗鸭头：

将鸭头清洗干净，去除杂质和多余的脂肪。

焯水：

将清洗干净的鸭头放入开水中焯水，去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。

制作卤汁

炒香配料：在锅中加入适量的油，将生姜片、大葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料炒香。

加入调料：加入适量的酱油、料酒、冰糖和清水，煮开后转小火炖煮片刻，让香料的味道充分释放出来。

卤制鸭头

将焯水后的鸭头放入卤汁中，根据个人口味可以加入辣椒、花椒等增加口感。

大火烧开后转小火卤制，卤制时间约30分钟至1小时，让鸭头充分吸收卤汁的味道。

浸泡入味：

卤制完成后，可以将鸭头继续在卤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。

出锅装盘：

将卤好的鸭头捞出，可以切成块状或者整只上桌，撒上葱花和香菜作为装饰。

以上步骤根据个人口味和偏好可以适当调整，比如增加或减少香料和调料的种类和比例，调整卤汁的咸甜程度和辣度等。制作沙县卤鸭头时，火候的掌握和卤制的时间都非常关键，需要细心操作才能做出美味的成品