烘焙食品的保质期可以通过以下几种方法来确定：

感官评定

观察食品的颜色、外形，检查是否有霉变、变色、变软等变质迹象。

闻食品的气味，是否有异味或酸味。

触感检查，如蛋糕是否发粘。

理化分析

测试水活度（Aw）：产品成熟后冷却后测试Aw值，通常Aw小于等于0.7（70%）时较安全。

菌落总数测试：根据国家标准GB4789.2-2010进行测定。

微生物检验

通过化验室进行微生物培养，如菌落总数、霉菌和酵母计数的测定。

环境模拟试验

将样品分别存放在不同的温度条件下（如5°C、25°C、37°C），每隔一段时间进行测试比较。

37°C环境模拟高温条件，用于检测食品的耐温性。

25°C环境模拟正常货架条件，用于确定实际保质期。

包装标识

查看产品包装上的生产日期、最佳食用日期、保质期等标识。

其他因素

考虑生产环境、原料来源、水质、季节和地域变化等因素。

通过上述方法，可以较为准确地确定烘焙食品的保质期。需要注意的是，保质期可能受到存储条件的影响，因此应按照包装上推荐的条件进行存储