上海开设夜校的大学包括但不限于以下几所：

1. 上海理工大学

2. 上海东华大学

3. 上海复旦大学

4. 上海海洋大学

5. 上海政法学院

6. 上海外国语大学

7. 上海应用技术大学

8. 同济大学

9. 上海海事大学

10. 上海商学院

11. 上海电视夜大学

12. 上海夜明成人学校

这些学校提供灵活的学习时间和方式，适合在职人员继续深造。请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接访问相关学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息