在北京学习制作正宗的北京烤鸭，以下是一些推荐的地方：

北京烤鸭培训学校

位于北京市中心，提供全面的教学内容，包括鸭子选择、烤制技术、配料制作和烤鸭服务等。

大董烤鸭店

著名的高端餐饮风向标，以其独特的烹饪工艺和口味著称，是学习正宗烤鸭的理想场所。

老字号烤鸭店

如全聚德烤鸭店，拥有悠久的历史和独特的工艺流程，可以学习到正宗的烤鸭制作方法。

专业烹饪学校

如多味滋美食培训学校、御世尚品正宗北京烤鸭培训学校等，提供系统的烹饪职业技能培训。

厨仟艺

专注于小吃培训，提供包括北京烤鸭在内的400多种特色餐饮技术课程，注重实践操作。

选择学习地点时，可以考虑培训机构的师资力量、教学设施、实操机会以及行业经验。同时，老字号烤鸭店和专业烹饪学校都是不错的选择，因为它们能提供正宗的烤鸭制作技艺和丰富的实操机会。