肠粉的配料可以根据个人口味和偏好进行选择，以下是一些常见的配料选项：

肉类

猪肉末：可以选择瘦肉或五花肉，增加口感。

牛肉丝：增加营养和风味。

火腿片：增添口感和风味。

鸡肉丝：嫩滑且营养丰富。

海鲜

鲜虾仁：口感鲜美，适合喜欢海鲜的食客。

虾仁罐头：方便快捷的选择。

蔬菜

青菜：如生菜、绿豆芽，增加营养和口感。

葱花、香菜：用于装饰和提味。

豆制品

豆腐干：切成细丝，增加口感和营养。

蛋类

鸡蛋：增加营养和口感。

其他

香菇：泡发后切粒，增加风味。

香葱、蒜末：用于提香。

酱油、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料：用于制作酱汁。

酱汁

酱油、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料：用于制作酱汁。

香油、猪油：用于增加酱汁的香气。

葱姜蒜爆香：增加酱汁的香气。

淀粉水：用于勾芡，使酱汁浓稠。

你可以根据自己的喜好搭配不同的配料，创造出属于自己独特的美味肠粉。