凉拌蒜水是一种常见的调味品，以下是制作凉拌蒜水的基本步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的大蒜若干，根据个人口味准备适量的食盐、醋、辣椒粉、十三香、调和油、香油、蔬菜精等调料。

2. 处理大蒜：将大蒜剥皮，可以拍碎或切成蒜末。

3. 制作蒜泥：将处理好的大蒜放入容器中，加入少许盐，用擀面杖或其他工具捣成泥状。

4. 调味搅拌：在蒜泥中加入辣椒粉、十三香、适量的调和油和醋，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。

5. 冷却：将调好的蒜水放入冰箱冷藏，让味道更加融合。

6. 使用：在凉拌菜需要蒜水的时候，取出适量蒜水与菜肴拌匀即可。

以上步骤可以根据个人口味进行调整。制作蒜水时，可以根据需要选择油泼法或蒸制法。油泼法是将捣碎的蒜泥加入热油和香料快速搅拌，然后加入清水。蒸制法是将蒜泥与冰糖和水一起蒸制，使蒜味更加浓郁。

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