佛山卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 药剂专业

3. 助产专业

4. 临床检验专业

5. 口腔医学专业

6. 中医骨伤学专业

7. 中药士专业

8. 康复技术专业

9. 中医康复保健专业

10. 美容美体专业

这些专业涵盖了从基础的医疗保健到临床护理、药学以及康复等多个领域。学校提供多层次、多形式的办学模式，包括学历教育和非学历教育