大馍发面通常使用以下材料：

酵母粉：

作为主要的发酵剂，在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。

水：

和面时使用，温度控制在大约35度左右最有利于酵母的活性。

糖：

可增加甜味和松软度，促进酵母活性，按每100克面粉加1克糖的比例加入。

盐：

增加面团的韧性和筋度，促进酵母菌的繁殖，提高发酵速度。

面粉：

作为主要原料，与酵母粉、水和糖混合后揉成面团。

牛奶（可选）：提供蛋白质和乳糖，加快酵母繁殖和发酵，使馒头更加白皙细腻。

猪油（可选）：二次醒发时加入，使馒头外皮更香且不易开裂。

发面过程中，面团需揉至光滑，然后进行第一次发酵，之后进行排气、分割、整形，并进行第二次发酵，最后蒸制完成。