洛阳的一本大学包括以下三所：

河南科技大学

坐落于河南省洛阳市，是一所重点建设的综合性大学，由国家国防科技工业局与河南省人民政府共建。

开设专业有测控技术与仪器、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程等。

洛阳师范学院

是一所省属普通高等师范本科院校，以培养教育硕士专业学位研究生为特色。

开设专业有行政管理、社会工作、法学、应用化学等。

洛阳理工学院

是一所公办省属全日制普通本科高等院校，为河南省首批转型发展试点院校之一。

开设专业覆盖多个领域，包括工业工程、无机非金属材料工程等。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息