在西安，如果您想学习制作凉皮，以下是一些推荐的培训机构：

西安澜丰餐饮

特点：正规大公司，实力强。

服务：保证技术教学，收费透明，无额外乱收费。

秦镇

特点：凉皮之乡，提供泡米、打米浆、蒸凉皮等整套学习。

服务：调料水可自行摸索，也有现成配方。

特色：有专门收徒弟的门店，承诺包教会。

西安大品

特点：手把手的教学，注重口味教学。

服务：提供小吃做法技巧及配方，适合新手经营。

西安嘉诺餐饮

地址：陕西省西安市雁塔区含光南路与电子一路。

服务：提供陕西凉皮培训，适合周末班。

陕西新东方凉皮培训班

特点：专业教学团队，实践操作机会，丰富的学习资源。

服务：灵活学习时间，提供同行交流学习机会。

其他培训机构

地址：西安市未央区方新村盛龙广场B区6单元2008号。

服务：提供初级凉皮培训课程，包含食宿。

选择培训机构时，建议您根据自己的需求、时间安排和预算进行选择，并联系机构了解具体的课程内容、费用和上课地址。同时，您也可以参考网上的用户评价和课程反馈来做出决定。