扬州市的职业教育机构包括但不限于以下几所：

扬州市职业大学

公办全日制高等职业技术院校

占地1100亩，建筑面积45万平方米

开设17个大类，71个专业和专业方向

扬州环境资源职业技术学院

专注于环境资源和保护领域的职业技术学院

扬州工业职业技术学院

专注于工业技术领域的职业技术学院

江苏旅游职业学院

专注于旅游行业的职业学院

扬州新东方职业学校

民办中等专业学校

占地5万多平方米，教育设施超过3万平方米

江苏省扬州技师学院

技工学校，培养中级技术工人

扬州市弘扬中等专业学校

国有民营、非营利、公益性中等职业技术学校

扬州市英才烹饪技工学校

民办技工学校，专注于烹饪技术

扬州高等职业技术学校（江苏联合职业技术学院扬州分院）

公办中等职业学校

扬州商务高等职业技术学校

公办高等职业技术学校

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体的教育资源和专业可能会随着时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息